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文/圖  本報(bào)全媒體記者  張代棣

用APP檢測(cè)食品添加劑等級(jí)。

消費(fèi)者在購買食品前查看配料表。

醬油里的安賽蜜、酸奶里的羥丙基二淀粉磷酸酯、糕點(diǎn)里的山梨酸鉀……食品添加劑在加工食品中幾乎無處不在，而其濫用問題，則日益成為老百姓餐桌上揮之不去的“愁云”。

近期，國(guó)務(wù)院食安辦等六部門印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》），在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展綜合治理行動(dòng)，劍指食品行業(yè)超范圍、超限量使用添加劑亂象，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

食品添加劑濫用有何危害，防控中有哪些重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)？消費(fèi)者如何“慧眼識(shí)珠”，吃得更安心？連日來，記者進(jìn)行了采訪。

食品添加劑不是“洪水猛獸”

“避不開攝入食品添加劑，或多或少都會(huì)損害身體健康。”5月26日，95后郭鈺婷接受記者采訪時(shí)說。在她看來，成分越簡(jiǎn)單、健康越可控，因此在選購食品時(shí)特別關(guān)注配料表。

西安市民陳雅婷向記者展示了一款A(yù)PP，用于檢測(cè)食品添加劑。掃描包裝袋上的條形碼后，彈出的界面上會(huì)顯示每種添加劑的等級(jí)，如果出現(xiàn)D等級(jí)（他國(guó)禁用）添加劑，她會(huì)放棄選購。盡管如此，她對(duì)食品添加劑依然疑慮重重：“是否超限量使用或者加了別的東西，配料表會(huì)如實(shí)寫上嗎？”

還有部分受訪者視食品添加劑為“洪水猛獸”，認(rèn)為“都是科技與狠活”“長(zhǎng)期吃致癌”“會(huì)致使小孩發(fā)育不良”，只有純天然、無添加的食品才健康安全。真的是這樣嗎？

首先要明確，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從點(diǎn)豆腐用的鹵水，到釀酒用的酵母，再到蒸饅頭加入的堿……這些都是食品添加劑。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站發(fā)布的《科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑》一文中指出：“迄今為止，我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。”

濫用食品添加劑有何危害

需要注意的是，本次六部門開展的治理行動(dòng)中，針對(duì)的并非食品添加劑本身，而是食品添加劑的“濫用”問題，即超范圍、超限量使用。

2025年央視3·15晚會(huì)揭露的行業(yè)亂象中，就有濫用食品添加劑的案例——部分商家為了給蝦仁增重，超量添加保水劑，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。

在某自媒體平臺(tái)上，化學(xué)專業(yè)博主僅用增稠劑、色素、香精等添加劑，即可讓“白水變牛奶”的實(shí)驗(yàn)視頻曾引發(fā)熱議。走訪中記者也發(fā)現(xiàn)，部分飲品配料表上標(biāo)明的添加劑多達(dá)十余種，包括羧甲基纖維素鈉、三聚磷酸鈉等。

“濫用食品添加劑可能導(dǎo)致人體攝入過多有害化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)過敏、肝臟腎臟負(fù)擔(dān)加重、胃腸道功能紊亂等問題，長(zhǎng)期食用還可能增加患癌等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)，危害身體健康。”西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科石海丹醫(yī)師說。

“不過也不用談添加劑色變。”她說，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍等使用食品添加劑是安全的，長(zhǎng)期食用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑一般無害，因其上市前經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評(píng)估。“但目前難以完全預(yù)測(cè)長(zhǎng)期低劑量攝入及多種添加劑復(fù)合效應(yīng)等潛在影響，還需深入研究。”她補(bǔ)充道。

治理“濫用”從哪些環(huán)節(jié)著手

治理食品添加劑濫用問題，不僅是保障食品安全的需要，更是維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益的重要舉措。

那么，防控食品添加劑濫用有哪些重點(diǎn)領(lǐng)域？

《方案》明確，各級(jí)食安辦牽頭強(qiáng)化部門間風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商和問題通報(bào)機(jī)制，定期研判食品添加劑突出風(fēng)險(xiǎn)問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門嚴(yán)厲打擊食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品等違法行為；工業(yè)和信息化部門加強(qiáng)相關(guān)化工產(chǎn)品、工業(yè)原料生產(chǎn)行業(yè)管理；海關(guān)部門加大對(duì)進(jìn)口食品添加劑未如實(shí)申報(bào)等違法行為的打擊力度；衛(wèi)生健康部門研究健全食品添加劑品種動(dòng)態(tài)管理制度；市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用監(jiān)管，嚴(yán)格食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管，依法查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

面對(duì)琳瑯滿目的食品，消費(fèi)者該如何選擇？記者就此采訪了陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)委員朱立挺。

“要養(yǎng)成看配料表的好習(xí)慣。”他解釋道，國(guó)家規(guī)定食品的配料表必須如實(shí)標(biāo)注生產(chǎn)這種食品所用到的每一種材料，且要按照主要成分的含量由高到低順序排列。因此從健康的角度而言，配料表越簡(jiǎn)單，用的食品添加劑越少，其營(yíng)養(yǎng)健康屬性相對(duì)來說更好。如果是沒有配料表的現(xiàn)做食品，他建議牢記一個(gè)規(guī)律——若某種食品顏色漂亮、口味香濃、口感獨(dú)特，價(jià)格還便宜，那危險(xiǎn)系數(shù)也就相對(duì)高，選購時(shí)要謹(jǐn)慎。